Plus de 300 additifs alimentaires sont autorisés dans l’Union européenne. Tous font l’objet d’une évaluation de l’Autorité européenne de sécurité alimentaire (Efsa). Pourtant, des publications scientifiques jettent régulièrement le doute sur certains d’entre eux. Tous les additifs autorisés ne sont donc pas forcément à mettre dans le même panier. Mais comment faire le tri ? À travers une revue de la bibliographie scientifique et un examen des avis rendus par l’Efsa, Que Choisir propose une grille d’appréciation des additifs alimentaires autorisés, des plus acceptables à ceux qu’il faudrait éviter.
![Exposure to food additive mixtures in 106,000 French adults from the NutriNet-Santé cohort](https://media.springernature.com/m685/springer-static/image/art%3A10.1038%2Fs41598-021-98496-6/MediaObjects/41598_2021_98496_Fig1_HTML.png)
Exposure to food additive mixtures in 106,000 French adults from the NutriNet-Santé cohort
![E252 - Nitrate de potassium, Salpêtre](https://www.additifs-alimentaires.net/actifs/adtf/252b.jpg)
E252 - Nitrate de potassium, Salpêtre
![Évaluation Additifs alimentaires 2024 - UFC-Que Choisir](https://im.qccdn.fr/node/comparatif-additifs-alimentaires-56877/thumbnail_600x360px-118166.png)
Évaluation Additifs alimentaires 2024 - UFC-Que Choisir
![Nitrate de potassium : où le trouve-t-on, dose maximale, dangers de l'additif E 252](https://uploads.unify.uno/content/2022/7/4/flexitarisme-regime-flexitarien-9985f6ca28ff4eb8.jpeg)
Nitrate de potassium : où le trouve-t-on, dose maximale, dangers de l'additif E 252
![Nitrites et nitrates dans les charcuteries - Pas d'interdiction malgré un lien confirmé avec le cancer colorectal - Actualité - UFC-Que Choisir](https://im.qccdn.fr/node/actualite-sels-nitrites-les-recettes-indigestes-des-charcutiers-85923/menu-65547.jpg)
Nitrites et nitrates dans les charcuteries - Pas d'interdiction malgré un lien confirmé avec le cancer colorectal - Actualité - UFC-Que Choisir
![Nitrate de potassium E252 (Salpêtre)](https://meszepices.com/4638-large_default/nitrate-de-potassium-e252.jpg)
Nitrate de potassium E252 (Salpêtre)
Évaluation Additifs alimentaires 2024 - UFC-Que Choisir
![Nitrate de potassium : où le trouve-t-on, dose maximale, dangers de l'additif E 252](https://uploads.unify.uno/content/2022/7/5/lait-d-or-boisson-cocooning-healthy-hiver-83d07a72559c1371.jpeg)
Nitrate de potassium : où le trouve-t-on, dose maximale, dangers de l'additif E 252
![Jambon blanc - Guide d'achat - UFC-Que Choisir](https://im.qccdn.fr/node/guide-d-achat-jambon-blanc-3979/thumbnail_1000x600px-119710.jpg)
Jambon blanc - Guide d'achat - UFC-Que Choisir
![Nitrites et nitrates dans les charcuteries - Pas d'interdiction malgré un lien confirmé avec le cancer colorectal - Actualité - UFC-Que Choisir](https://im.qccdn.fr/node/actualite-interdiction-des-nitrites-dans-les-charcuteries-une-proposition-de-loi-largement-edulcoree-98525/menu-99485.jpg)
Nitrites et nitrates dans les charcuteries - Pas d'interdiction malgré un lien confirmé avec le cancer colorectal - Actualité - UFC-Que Choisir
![Additif Alimentaire : E252 Nitrate de potassium - Guide des Additifs Alimentaires de A à Z - France Minéraux](https://www.france-mineraux.fr/wp-content/uploads/2023/12/nitrate-de-potassium.jpg)
Additif Alimentaire : E252 Nitrate de potassium - Guide des Additifs Alimentaires de A à Z - France Minéraux